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年夜饭如何吃得营养又健康

更新时间:2012-09-14 17:03:05 | fx_e9d6fba1

  核心提示:今年的年夜饭要吃出道道,绝对不是一个小问题。到底有多少诀窍呢?

  受访专家:中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚副教授

  春节临近,每年的年夜饭怎么吃,吃什么,都是过年的重头戏。但是,物质生活水平提高了,鸡鸭鱼肉都成了日常菜肴,不必非在过年的时候扎堆了。这个年夜饭要怎么吃,才能既营养又健康呢?中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚副教授说,年夜饭要吃出道道,绝对不是一个小问题。

  首先,像过去一样为准备年货,囤积大堆的食物,陈超刚副教授认为这已经不合时宜了。现在市面上应有尽有,就是逢年过节市场、超市也不打烊,老百姓就应尽可能地保证食品的新鲜,既避免了吃变质食物惹出疾病,也避免了浪费;采购的种类上倒可以以平常不太吃的为主,突出过年与平时不同。但也没必要过分猎奇,如一些味道和营养都不突出的野味,就没必要去刻意追求。

  陈超刚副教授特别指出,虽然现在的选择多了,但大鱼大肉依然是春节餐桌上的主角,在食用这些鱼肉时,也要注意讲究饮食得法。鱼和肉是优质蛋白食物,摄入过多,不仅会导致消化不良,还可能会导致体内产生较多的谷氨酸,容易引起神经过度兴奋等美味综合征问题。对本身有肠胃炎、肝炎、胰腺炎这些老毛病的人,鱼、肉吃多了会增加肝脏和胰腺的负担,引起急性胰腺炎、急性肠胃炎等急腹症。另外过多的高蛋白食物会增加肾脏的负担,影响肾功能。

  除了食材的选择外,要想在过年期间吃得健康,还应从烹调方式上控制。岭南职业技术学院医学营养专业林学娜营养师介绍说,要避免油炸、油煎等烹调方法,以减少脂肪摄入量。而清蒸、水煮、白灼等方式,不但减少用油量,而且还可以把肉本身的油去掉一部分,避免出现“过了一个春节,体重飙升十斤”这样的现象。除了肉外,还可以多使用配菜,如新鲜的蔬菜、水果等,既可以增加菜肴的色香味,又可以少吃点肉。

  逢年过节,很多人都喜欢喝点小酒增加节日气氛。但怎样才能既不伤朋友之间的感情又不伤害自己身体呢?对此,陈超刚副教授支出几招。首先喝酒要适量,根据自己的酒量来喝酒,不能强装好汉;另外空腹和睡前这两个时间不能饮酒,否则容易引起肝脏损害。其次,碰上非喝不可的场合,可在饮酒前先吃些淀粉含量较高的主食,淀粉进入肝脏之后转化为糖,可以起到保护肝脏的作用;再次举杯中间可以多吃些蔬菜、多喝点水,稀释酒精的浓度;最后酒后多喝点清淡的茶、果汁、牛奶、豆浆、醋,加快酒精的代谢。

  对于年夜饭要“年年有余”的传统,陈超刚并不反对,因为过年期间菜肴都比较丰盛,剩些菜是难免的,都扔了确实可惜,而且现在有了冰箱,保存也不成问题。但是不是所有的食物都适合“被剩”,有些不能剩的应坚决扔掉。肉类、主食、水果、零食等用密封程度好的盒子包好放进冰箱,保存一两天都不会有问题;虾蟹贝类等海鲜类产品保存时间不可太长,否则容易腐败;蔬菜就不能过夜保存了,因为蔬菜(尤其是白菜、苋菜等)中的硝酸盐含量比较高,保存过程中会形成亚硝酸盐,亚硝酸盐在体内如果转化成亚硝胺,就会产生身体危害,甚至致癌。因此蔬菜不可留至隔夜再吃。

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